FermentaBox

FermentaBox es la herramienta todo-en-uno diseñada para elaborar de forma profesional y segura alimentos fermentados en restauración, investigación, educación y en el ámbito doméstico que te da acceso a una comunidad online con infinidad de recursos.

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Fermentabox Master Class

Las fermentaciones son técnicas culinarias cuyo poder de transformación nos ofrece grandes posibilidades en la gastronomía para el desarrollo de nuevas elaboraciones y la revalorización de materias primas. Para llevar a cabo los procesos de fermentación de forma segura y obtener las características que se buscan, es necesario conocer los parámetros básicos de control y los requerimientos del proceso. Fermentabox es un dispositivo que automatiza todos estos puntos críticos, haciendo la fermentación fácil y accesible para cualquier persona.

En esta Masterclass dentro del ciclo Digital Gastronomy Talks, Blanca del Noval nos contará las ventajas de digitalizar los procesos de esta técnica culinaria.

Ayúdanos respondiendo a una preguntas y recibirás un mail con el link y la contraseña para acceder a la masterclass.

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Fermentación profesional y segura

Fermentar en el restaurante, la escuela o en casa sin dificultades ni limitaciones

FermentaBox es un dispositivo de alta tecnología diseñado para facilitar elaboración de alimentos fermentados. Reúne las capacidades técnicas para convertir la fermentación en una práctica al alcance de cualquiera. Supone una herramienta completa e innovadora en entornos educativos y de investigación. Reduce la complejidad de las recetas y permite su estandarización. Su interior estanco y termorregulable elimina cualquier alteración ambiental.

FermentaBox monitoriza permanentemente las elaboraciones a través de diferentes sensores que miden temperatura, humedad, gases liberados, etc. Todos los datos están disponibles online desde tu ordenador, móvil o tablet en tiempo real. Ejecuta programas, automatiza recetas y secuencias predefinidas variando temperaturas, tiempos y humedades sin necesidad de contacto directo con el equipo. Cuenta con un repositorio de recetas y fundamentos de la fermentación, además de una plataforma social para compartir con otros usuarios.

Con FermentaBox puedes fermentar con control total de la evolución de tus elaboraciones reduciendo riesgos e incertidumbre. Tendrás la seguridad de que no se han producido reacciones indeseadas. Puedes producir fermentados en un espacio reducido y seguro sin preocuparte por las condiciones de luz o temperatura externas. Tendrás la posibilidad de optimizar tu producción e integrar la fermentación en los procesos habituales de tu negocio.

Un equipo perfecto para la investigación y la educación al poder extraer cantidad de información de cada prueba con unas condiciones de partida iguales.

Además tendrás acceso a una comunidad de fermentadores con la que podrás aprender y compartir experiencias.

Fermentar es transformar

¿Por qué los fermentados han venido para quedarse?

A lo largo de los últimos años se ha hablado mucho sobre los beneficios de los alimentos prebióticos y probióticos, ya que son fundamentales para el sistema inmunitario y la salud de los intestinos.

Los expertos en nutrición y la salud del sistema digestivo en general coinciden en que hay dos ítems que no deberían faltar en la dieta de una persona que necesita potenciar y mejorar su digestión: prebióticos y probióticos.

Los primeros son componentes de alimentos que el organismo no puede digerir pero que promueven el crecimiento de buenas bacterias en el intestino estimulando, de manera selectiva, el crecimiento y la actividad de las bacterias beneficiosas (bifidobacterias y lactobacilos). Los más conocidos son la insulina y los fructooligosacáridos. Son una «fibra especial» utilizada como alimento por bacterias intestinales beneficiosas. En otras palabras, combustible para los probióticos.

Los probióticos se encuentran típicamente en alimentos ricos en bacterias como el yogur, queso y otros productos lácteos, así como alimentos fermentados como el chucrut y la kombucha. Los más utilizados los pertenecientes a las especies Lactobacillus y Bifidobacterium. La palabra «probiótico» en griego significa «para la vida» y son microorganismos vivos que están presentes en la fermentación de los alimentos y que enriquecen y equilibran la flora intestinal.

Por todo esto, si estás pensando en mejorar tu estilo de vida, los alimentos fermentados son tu mejor aliado.

Tecnología para las fermentaciones del futuro

¿Por qué los fermentados han venido para quedarse?

Con FermentaBox podrás controlar desde cualquier parte las elaboraciones que se estén realizando, sus avances segundo a segundo, e incluso cambiar algunas de las variables durante el proceso en tiempo real, consiguiendo así un mejor resultado final. Tendrás la posibilidad de programar las elaboraciones en base a tus preferencias personales y horarios.

Libera tu creatividad en las elaboraciones y amplia el abanico de recetas que pones en práctica.

FermentaBox cuenta con una capa digital que te permite registrar todos los datos que surjan en el proceso de fermentación en la nube para su archivo y análisis. Permite estudiar las diferencias obtenidas en el producto final al cambiar alguna de las variables.

La plataforma online de FermentaBox te da acceso a recetas predeterminadas que podrás utilizar o adaptar a tu gusto. Además, se podrán compartir las recetas con otros fermentistas, ver las elaboraciones que ellos hayan realizado y, en definitva, generar una comunidad en torno a la fermentación.

FERMENTABOX

FermentaBox es la herramienta todo-en-uno diseñada elaborar de forma profesional y segura alimentos fermentados en restauración, investigación, educación y en el ámbito doméstico que te da acceso a una comunidad online con infinidad de recursos.

Descubre sus Características

CREATIVIDAD

Una herramienta que te permitirá disfrutar de la fermentación siguiendo recetas o creando las tuyas propias.

SEGURIDAD

Evita riesgos innecesarios con un habitáculo estanco y conectado en todo momento.

CONTROL

Controla numerosas variables relevantes para el proceso de fermentación desde cualquier parte.

y mucho más...

Restauración, investigación, aprendizaje, comunidad...

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Desarrollado e Impulsado por:

¿Para quién?

Restauración

Desde la alta cocina a la más tradicional, FermentaBox se convertirá en un recurso clave para optimizar y crear elaboraciones de nuevos de fermentados. El dispositivo permite registrar variables relevantes para el máximo control del producto final. Reduce riesgos. Agiliza procesos.

Investigación

Tanto en el restaurante como en el laboratorio, FermentaBox es un aliado para hacer pruebas y simulaciones profesionales ahorrando tiempo y dinero. Sus sensores y las posibilidades de control en remoto lo hacen idóneo para el análisis y seguimiento de estos proceso.

Educación

Con FermentaBox es posible trabajar sobre los procesos de fermentación en aulas, talleres y cocinas. El dispositivo apoya la didáctica y la lleva a otro nivel, haciéndola mucho más interactiva, facilitando el seguimiento de los alumnos durante toda la formación y estandarizando las dinámicas.

Foodies

Cualquier aficionado a la gastronomía encontrará en FermentaBox al compañero perfecto para el aprendizaje y la práctica de nuevas elaboraciones, aportándole métricas, recetas y una comunidad de fermentadores junto a la cual avanzar y perfeccionar su técnica.

¿Qué puedes preparar?

¿Qué facilita?

Registrar procesos

El dispositivo almacena todos los pasos, tiempos y variaciones de condiciones dentro del habitáculo. Permite añadir notas personalizadas a lo largo de toda la elaboración. La secuencia de pasos es exportable y reproducible en otra unidad.

Programar recetas

El usuario puede definir secuencias personalizadas introduciendo tiempo, temperatura, humedad, etc. Estas secuencias pueden almacenarse y ejecutarse de forma automática cuando se desee, reproduciendo el proceso milimétricamente.

Adquirir nuevos conocimientos

El equipo está vinculado a una cuenta en la plataforma digital de FermentaBox donde podrá acceder a fundamentos teóricos, descargar recetas, acceder a contenidos creados por otros usuarios, compartirlas sus propias elaboraciones y participar en la conversación con otros fermentadores.

Diseñar nuevas elaboraciones

Las características del FermentaBox lo hacen ideal para la investigación, el ensayo, perfeccionamiento y validación de nuevas recetas. Es una herramienta que aporta agilidad al testeo de nuevos procedimientos y fiabilidad en el momento de definir una receta nueva.

Generar BigData estandarizado y en la nube

Todo queda registrado en tu cuenta de FermentaBox (si quieres). Gracias a ello irás construyendo una base de datos que puede ser muy relevante para tu negocio, investigaciones o afición personal. Podrás tomar decisiones apoyándote en un registro histórico.

Limpieza y desinfección

La seguridad es un punto de vital importancia en la elaboración de fermentados. FermentaBox te permite no solo limpiarlo con los productos comerciales adecuado, sino que está preparado para que las esporas o bacterias que pudieran generarse, no encuentre refugio dentro del habitáculo y siempre puedan ser eliminadas.

Registro de propiedad intelectual

Si trabajas en diseño de nuevos productos o procesos, el registro permanente de las acciones de FermentaBox te permitirá documentar cualquier elaboración o secuencia innovadora que pueda ser determinante en el registro de tu trabajo.

Colaborar y compartir

La plataforma online de FermentaBox es también el punto de encuentro de todos los usuarios del dispositivo. Un espacio donde poder compartir experiencias, resultados y aprendizajes a la vez que poder colaborar para acometer investigaciones, generar conocimiento o, simplemente, recibir feedback de otros fermentadores.

Características

TODO-EN-1

Un único dispositivo que reúne todas las facilidades para fermentar sin riesgos, de forma segura y profesional.

Adaptable a diferentes cantidades

Compatible con el estándar Gastronorm podrás usar bandejas de diferentes tamaños y profundidades.

2 tamaños

Tanto si te estás iniciando o requieres una pequeña producción como si necesitas un mayor volumen, hay un FermentaBox que se adapta a tus necesidades.

Cámara

Cuenta con una cámara que permite visualizar el interior del dispositivo.

Control de temperatura ambiente

Conoce, registra y controla la temperatura del dispositivo en cualquier momento (rango temperaturas)

Control de humedad ambiente

Ajusta la humedad del habitáculo en cualquier momento de forma manual o automatizada de acuerdo a las necesidades de tus elaboraciones.

Temperatura en producto

Integra una sonda que puede introducirse en las diferentes elaboraciones para conocer la temperatura interna.

Detección de gases (CO2, NO2, Etanol...)

Dispone de un sensor de gases que alerta sobre la generación de gases durante los procesos de fermentación.

Medición de calidad del aire

Control y reporte permanente de la calidad del aire dentro del habitáculo.

Display digital

Cuenta con un display en superficie donde indica el estado del dispositivo.

IoT - Control remoto

Acceso remoto desde cualquier móvil, tableta u ordenador a la plataforma desde la que poder controlar y visualizar toda la actividad.

Modos predefinidos

Programas de serie con automatizaciones para elaborar las recetas más habituales.

Repositorio de recetas en línea

Base de datos online de recetas. Estas recetas podrán también ser subidas o compartidas por los propios usuarios.

Fácil limpieza y mantenimiento

El habitáculo puede limpiarse fácilmente con productos desinfectantes comerciales. Además dispone de higienización.

Registros personalizados

Posibilidad de generar registros sobre variables o comentarios personalizados sobre la evolución de la elaboración durante el proceso e incorporarlos al log de la fermentación.

Comunidad de fermentadores

Acceso a una comunidad online de practicantes de la fermentación donde poder compartir ideas, experiencias, recetas, recomendaciones, conocimientos, etc.

Testimonios

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